La Bénichon fribourgeoise se réinvente face aux nouvelles habitudes de consommation
La Bénichon fribourgeoise : une saison culinaire qui évolue
La tradition culinaire fribourgeoise se poursuit avec des plats emblématiques tels que la cuchaule accompagnée de moutarde de Bénichon, les bricelets singinois, le bouillon, la soupe aux choux, le jambon de la Borne, le gigot d’agneau servi avec des Poires à Botzi, ainsi que les desserts tels que les meringues et la double crème, les petits fruits, les croquets, le pain d\’anis et les cuquettes. Ces mets constituent l\’ADN de la Bénichon, dont la période s\’étend de fin août à la mi-novembre.
Une saison coordonnée par les professionnels locaux
Pour la deuxième année consécutive, restaurateurs, bouchers et boulangers s\’associent pour lancer la saison de la Bénichon. Pendant plusieurs semaines, une vingtaine d\’adresses de la région fribourgeoise enrichissent leur carte d\’une offre dédiée au menu de cette fête traditionnelle.
Une tradition revisitée et accessible
La saison permet de faire découvrir le menu traditionnel fribourgeois tout en offrant à ceux qui ne célèbrent plus ce moment en famille la possibilité d en profiter autrement. Un client d\’une brasserie participante explique qu\’il n\’y a plus l\’occasion familiale pour préparer le menu, et qu\’il se tourne vers le restaurant pour le repas de la Bénichon.
Évolution et formats proposés
Historiquement, la Bénichon se célébrait à la campagne autour d\’un buffet pour une journée. Pour répondre à la demande touristique et locale, les acteurs du secteur ont étendu l\’offre de fin août à la mi-novembre, avec des menus simplifiés dans les restaurants, des sandwichs dans les boulangeries et même des kits de Bénichon à réchauffer chez soi, conçus par les boucheries et métiers de bouche.
Des produits locaux garantis
Malgré son adaptation, l\’accent demeure sur des produits locaux. Le label cantonal assure la provenance des matières premières agricoles — farine, viande et produits laitiers — afin d\’en assurer la traçabilité et de garantir au consommateur une authenticité fribourgeoise, selon Pierre-Alain Bapst, directeur de Terroir Fribourg.
Pour celles et ceux qui souhaitent vivre une Bénichon dans sa dimension traditionnelle, l\’événement se poursuit dans les villes et villages jusqu\’à la mi-novembre.
À titre de contexte, une archive RTS consacrée à la fête de la Bénichon est consultable: L\’archive du jour – La bénichon, une tradition fribourgeoise qui a su traverser les époques, 3 min., le 12 septembre 2025.
